190 cours illustrés à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse
每一位廚師都為之傾慕的料理聖經！
米其林主廚養成聖經，
最會教學的九星主廚開班授課！
【重金打造】封面採用質感高雅的采藝美術紙，內頁採用明度和彩度柔和而飽滿的歐采美術紙。
【超過2000張照片．濃縮主廚一生精萃】
真正的圖解料理聖經，主菜甜點近二百道菜式，從簡易、中階、高階循序漸進，一看就會，從歐亞非至地中海，從法國東部到西海岸，豐富多樣，滿足挑剔需求，在家學習正統料理課，讓你平日宴客都能大顯身手！
【詳盡步驟圖解，師傅手把手帶你做】
宛如一對一教學，食材、刀法、組合創意、時間掌握……複雜的菜式簡單說輕鬆做，讓你一舉手一投足都是大廚風範！
【附錄100頁基本功，收藏主廚專業傢俬與基本知識】
打底要紮實，主廚工具箱、基本食材和基礎料理認識，附帶科學常識與文化歷史，重要的基礎功帶你更上一層樓。
【結合侍酒建議，讓你累積手藝，培養優雅品味】
飲食如何搭配餐酒是一門深奧學問。本書的餐酒搭配由侍酒師為你帶來味蕾上如卷幅開展的美妙探索，結合視覺聽覺的五感饗宴，一部全新形式的最佳料理讀本！
訴求精神：
1. 給料理專業人：第一本米其林主廚養成聖經！必拜。
2. 給料理愛好者：像主廚一樣來辦一場盛宴吧，照著做就能享受當主廚的樂趣。
3. 西式料理最詳盡的步驟圖，第一手主廚示範，不用躲在牆角窺看，什麼器具對應什麼食材，大方展示主廚兩隻手最細致的叮嚀與示範，學起來就是你的功夫，充滿解祕的瘋狂妙趣。料理的成果，絕對來自於過程每一步的細密嚴謹，一顆心純粹而認真以待。
4. 不藏私的小叮嚀：從食材採買、烹飪注意事項、文化小歷史，有如大師親臨現場。
5. 菜式群組概念教學，一種食材如何發展出多樣菜式，一種做法如何在另一樣食材上如法炮製，先抹再烤還是先烤再撒粉，先鋪陳細碎的星點再擺置隆重的主食好嗎？從A到A+的具體實踐與實驗。
6. 主廚美感的養成：每一道擺盤，都具體呈現法國料理作畫的藝術。
7. 專業人的挑戰：從初、中、高階的難易程度，循序漸進地學習。
8. 含括各樣必學的前菜、沙拉、主菜、甜會，比你想的多更多，任何口味一應俱全。
9. 最無敵的基本功寶典，熱情大廚以幾十年經驗濃縮而成，系統化呈現專業知識與技巧，有此祕笈從此壯大你的大廚天賦。
10. 主廚的全方位訓練：時間、刀功、前後順序、食材的組合創意、擺盤的美感、配酒的建議，精確優雅，chic極了，從眼、耳、鼻、舌、意傳遞給品嚐者的視覺、味蕾的細膩之美。
本書特色：
三星主廚亞朗杜卡斯（Alain Ducasse）廚藝學校第一讀本！
Tout Chic：精致、緊練、清晰、優雅、迷人、從正統起步，學習正確才是廚藝的起點，勾起你每一根理性與感性的做菜神經。
從前菜、主菜、甜點，從鍋具、刀法、食材，以「初─中─高階」循序漸進，系統性建立你對法國料理的邏輯！
不用花上百萬學費生活費，主廚空降你家當老師！
解說簡明清楚、步驟圖一眼抓到訣竅。編輯概念札實完整的讀本！
5顆星超棒附錄一窺料理堂奧：1.主廚必備工具 2.重點亮眼食材之準備工作（蔬果─蘋果、馬鈴薯專篇）；乳酪（莫撒瑞拉、帕瑪森）；肉和家禽（小羊、鵝肝、兔、雞處理刀法）；魚（鱈、鮭、蝦處理刀法）；甜點 3.基礎料理。
《米其林．台北》一書出版後，在台灣引發米其林效應，已摘星餐廳會努力維持品質，未摘星餐廳想必來年試圖追上。儘管評鑑項目中西料理皆有，但總體帶動法國料理在台灣的風行、討論仍是可期的。這本《主廚養成聖經》，提供法國料理愛好者一道技術與創作靈感的最佳指南，從菜式、工序與字裡行間的主廚思考，給讀者機會以深入法國料理文化的內裡，喜愛法國文化的朋友不容錯過。
延伸閱讀：
帥哥廚師到我家-柯堤斯史東Curtis Stone食譜《再忙也要吃得好Good Food, Good Life》
日本人氣酵素營養品【發酵生活Nakakirei】| 中天麻辣天后傳評價推薦
《灌籃高手》迷不追嗎？澤北榮治的鞋款 ASICSTIGER「音符鞋」推出復刻款了！
沒有留言:
張貼留言